Sablier métal
Sablier métal temps d'infusion 3, 4, 5 minutes
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Guatemala Vizcaya Fermentation carbonique
à partir de13,50 €
Café de spécialité arabica du Guatemala. Tasse équilibrée aux notes gourmandes et fruitées.
Café de spécialité du Guatemala Vizcaya
Ce pur arabica de variété Bourbon rouge est cultivé à 1 700 mètres d’altitude dans la région montagneuse de Mataquescuintla, au sud du Guatemala. Issu de la ferme familiale Vizcaya, ce café rare est traité selon un processus de fermentation carbonique, une méthode innovante inspirée du monde viticole. Ce café guatémaltèque révèle une tasse élégante, gourmande et fruitée aux délicates notes florales.
La ferme familiale de plus d’un siècle est aujourd’hui gérée par Francisco Quezada, la cinquième génération. La Finca Vizcaya, propriété de la famille depuis plus de 40 ans, bénéficie d’un microclimat idéal, alliant altitude élevée et environnement préservé.
Francisco est reconnu pour son travail et son ambition : produire des cafés de spécialité toujours plus qualitatifs, tout en garantissant des pratiques agricoles durables et des conditions de travail éthiques.
Une fermentation maîtrisée pour une tasse expressive
Le process carbonique naturel consiste à laisser fermenter les cerises entières dans une cuve étanche dans laquelle on injecte du CO2. Cette technique, inspirée de l’univers du vin, favorise le développement de saveurs fruitées intenses et complexes.
Les cerises sont ensuite séchées sur patios pendant 20 à 30 jours, selon les conditions météo.
Un café traçable et responsable
• Ferme familiale indépendante à 1 700 m d’altitude
• Processus de fermentation carbonique maîtrisé
• Séchage naturel lent sur patios
• Producteur engagé pour la qualité, le développement durable et l’innovation
• Score de dégustation SCA : 83,5 points
• Torréfié artisanalement dans nos ateliers
À déguster selon vos envies
• En espresso pour révéler la douceur cacaotée et la touche fruitée
• En café filtre (V60, Chemex, piston) pour une tasse équilibrée et florale
| Origine | Guatemala |
|---|---|
| Région | Mataquescuintla |
| Terroir | Vizcaya |
| Espèce | Arabica |
| Variété | Bourbon rouge |
| Process | Fermentation carbonique |
| Altitude | 1700m |
| Récolte | Décembre à Mars |
| Type de récolte | Manuelle |
| Score SCA | 83,5 |
Qu'est-ce que le café de spécialité ?
Chez Couleur Café, nous sommes fiers de proposer des grains de café d’exception, issus des meilleures plantations du monde.
Ces cafés sont notés 80+ sur 100 par des experts Q Grader, reconnus pour leur qualité supérieure, leur traçabilité et leurs arômes complexes. Seuls 10 % des cafés mondiaux atteignent ce niveau. C’est ce qu’on appelle le café de spécialité, un breuvage rare, issu d’une culture du café exigeante.
Nous privilégions le commerce équitable et des plantations où chaque caféier est cultivé dans le respect de l’environnement. Ces cafés peuvent être en pure origine ou en assemblages artisanaux, toujours pensés pour révéler le meilleur de chaque terroir.
Un travail sur-mesure, du café vert à la tasse
Chaque lot de café vert est soigneusement choisi, puis torréfié dans nos ateliers de Castres et Albi. Notre méthode de torréfaction artisanale révèle toute la richesse aromatique des fèves. Nous ajustons température et durée d’extraction selon l’origine, la variété, et le profil recherché.
Nous pratiquons une torréfaction dite « medium », idéale pour sublimer les saveurs sans trop d’amertume. Elle préserve la fraîcheur du grain et convient aussi bien à une machine à expresso, une cafetières filtre, une cafetière piston, qu’à une méthode douce d’infusion. C’est un équilibre parfait entre intensité et douceur, adapté aux amateurs de café expresso comme de filtre.
Un café adapté à tous vos rituels
Nos cafés sont disponibles en sachet, en café en grain ou en café moulu, selon votre équipement. Que vous utilisiez une machine à expresso, une cafetière filtre, ou une piston, vous pourrez savourer chez vous un café de qualité à la hauteur des meilleurs crus.
Avec une teneur en caféine naturellement plus faible qu’un robusta, l’arabica (notamment en pure origine) offre une tasse plus fruitée, aux notes florales, chocolatées ou épicées selon le terroir.
