Nicaragua Toston

Un café de terroir, travaillé avec soin

Direction Dipilto dans la région nord du Nicaragua, Nueva Segovia à la frontière avec le Honduras. Ici, le café arabica pousse entre 1200 et 1500 mètres d’altitude sur un terroir volcanique, qui donne naissance à des cafés riches et complexes.

Olman Valladarez, 2ème génération de producteur, reprend en 2002, les rênes de l’activité familiale, poursuivant le travail entrepris par son père.
En 2006, il participe à la Cup of Excellence et transforme ses méthodes de production pour améliorer la qualité de ses cafés.

Chaque cerise de café est récoltée à la main, pour garantir uniquement une sélection des grains arrivés à parfaite maturité. Toute la chaine café est contrôlée de la production à l’exportation des cafés.

Olman, est un producteur engagé, il met un point d’honneur à développer un modèle économique éco-responsable, à réduire l’utilisation d’intrants chimiques et à protéger la biodiversité qui entoure ses fermes.

Nous entretenons une relation privilégiée depuis 2019 avec Olman puisqu’il a accueilli Bastien à la finca Buenos Aires pour son stage de fin d’études. Olman nous a même fait l’honneur d’être présent lors de l’ouverture de notre boutique albigeoise !

Découvrez le récit de voyage de Bastien par ici ! : <ahref=”https://couleurcafe81.fr/carnet-de-voyages/”par ici

Un process honey rouge qui sublime ses arômes

Ce café de spécialité bénéficie d’un process honey rouge qui apporte sucrosité et rondeur en tasse, tout en intensifiant ses notes fruitées.

En quoi ce process est unique ?
• Séchage avec une fine couche de mucilage pour renforcer le corps et la douceur
• Procédé écologique, ne demandant pas d’utilisation d’eau
• Un café aux arômes complexes, gourmands et une belle texture

Un café doux, fruité et gourmand

En tasse, ce café révèle une belle rondeur et une texture veloutée. Son profil aromatique équilibré et sucré, aux notes de miel, fruits rouges et chocolat, en fait un café élégant, parfait pour une dégustation tout en douceur.

Pour qui et pour quelle méthode ?

Un café polyvalent, qui s’exprime parfaitement sous différentes extractions :
• Expresso : une tasse ronde et sucrée, avec une belle longueur en bouche
• Méthodes douces (V60, Chemex, piston) : pour sublimer sa finesse et ses notes fruitées

Disponible en grain ou moulu, selon votre méthode préférée.

Pourquoi choisir notre café Nicaragua Toston ?

• Un café de spécialité, issu d’un terroir volcanique riche
• Un producteur engagé, qui travaille sur un modèle éco-responsable
• Un process honey rouge, qui apporte sucrosité et rondeur
• Un profil aromatique gourmand, notes de cerise et de sucre cuit
• Une torréfaction artisanale, réalisée dans nos ateliers de Castres et Albi pour une fraîcheur préservée

Un café que nous avons à cœur de partager, pour mettre en lumière le travail exceptionnel d’Olman Valladarez.