Retour en mai 2010 pour un voyage un peu particulier : notre tout premier voyage à l’origine, mais aussi le premier organisé par Belco pour emmener des torréfacteurs à la découverte de la filière café en pays producteur.
Une démarche encore nouvelle à l’époque, qui va nous permettre de mettre pour la première fois des visages, des paysages et une réalité concrète derrière les cafés que nous torréfions.
Direction le Pérou, avec plusieurs torréfacteurs français, pour partir à la rencontre de celles et ceux qui cultivent et travaillent le café.
Nous sommes accompagnés par Amélia, qui vit en France et tient une boutique de torréfaction à Paris. Son père est producteur de café dans la région de Chanchamayo, au centre du Pérou. Une belle occasion pour nous de découvrir le quotidien d’une famille de producteurs et de nous immerger dans la réalité du café à l’origine.
À la découverte des caféiers de Chanchamayo
Après deux journées passées dans la Vallée Sacrée des Incas, nous embarquons à bord de 4×4 pour traverser une partie du pays et rejoindre la région caféière de Chanchamayo.
C’est à La Merced que commence véritablement notre immersion. Nous prenons la direction de La Campiña, la ferme de la famille d’Amélia, où nous allons passer deux nuits.
Tôt le matin, nous partons parcourir les terres et découvrir pour la première fois les caféiers directement dans leur environnement.
Nous assistons à la cueillette des cerises de café, réalisée manuellement par les travailleurs locaux, puis à la pesée de leur récolte. Leur rémunération journalière dépend alors de la quantité de café récoltée.
Une réalité du terrain que nous découvrons pour la première fois et qui permet déjà de mesurer le travail nécessaire bien avant que le café n’arrive chez le torréfacteur.
Notre premier caféier au Pérou
Pendant cette journée à la ferme, nous avons même l’occasion de planter notre propre caféier et d’inscrire notre nom à ses côtés.
Une petite anecdote qui prend une saveur particulière aujourd’hui : plus de quinze ans après, qui sait si notre caféier est toujours là ?
Ce que nous retenons de ce premier voyage
Depuis 2010, le monde du café a beaucoup évolué, tout comme notre façon de travailler et de sélectionner nos cafés. Les connaissances autour de la culture, des méthodes de transformation, de la torréfaction et de l’extraction se sont considérablement développées.
Mais ce premier voyage au Pérou nous a surtout permis de découvrir une réalité qui ne nous quittera plus : avant d’arriver dans notre torréfaction, un café est le résultat du travail de nombreuses femmes et de nombreux hommes, depuis sa culture jusqu’à sa récolte et sa préparation.
Cette première immersion en pays producteur a contribué à faire évoluer notre regard sur le café et, au fil des années, notre manière de le sélectionner : en nous intéressant autant à sa qualité qu’à son origine, sa traçabilité et aux conditions dans lesquelles il est produit.
Un premier voyage qui marquera le début de nombreux autres à la rencontre de celles et ceux qui font le café.
Géraldine
