Ethiopie Chancho

Notre Éthiopie Chancho est un café de spécialité 100 % arabica, torréfié artisanalement dans notre atelier du Tarn. Noté 86 par la SCA, ce café nature offre une tasse fruitée, complexe et gourmande.

Un café d’altitude au cœur de Sidama
Ce café d’Éthiopie provient de la station de Chancho, située dans le woreda de Bensa, au sein de la célèbre région caféière de Sidama. Inaugurée en 2021 par DWD, la station s’étend sur trois hectares à proximité du village de Gemecho.

Cultivés entre 2 300 et 2 400 mètres d’altitude, les caféiers bénéficient d’un climat frais qui favorise une maturation lente des cerises et le développement d’une belle complexité aromatique.

La station collecte le café auprès de 500 à 700 petits producteurs. DWD les accompagne en leur fournissant des semences, des formations et des possibilités de paiement anticipé. Ce travail encourage une récolte particulièrement sélective et permet aux producteurs de mieux valoriser la qualité de leur café.

Une récolte manuelle et un process nature
Récoltées à la main entre novembre et février, les cerises sont acheminées vers la station à dos d’âne ou de cheval. Elles sont ensuite rigoureusement triées par des équipes qualifiées avant d’être réparties sur 120 lits africains.

Préparées selon un process nature, les cerises sèchent entières au soleil pendant 18 à 22 jours. Deux personnes sont affectées à chaque lit afin de surveiller le séchage et de retourner régulièrement les cerises. Cette méthode ne nécessite pas d’eau pour le dépulpage ou le lavage du café.

Les plantations sont également protégées par une grande diversité d’arbres d’ombrage, qui créent un environnement favorable aux caféiers et participent à la préservation de la biodiversité locale.

Une torréfaction artisanale
Depuis 1999, nous torréfions nos cafés dans notre atelier du Tarn. Notre torréfaction medium révèle la richesse aromatique de cet arabica d’Éthiopie tout en préservant son équilibre et son caractère fruité.

En tasse, l’Éthiopie Chancho dévoile des notes de fraise, de mûre et d’abricot, accompagnées de nuances gourmandes de chocolat au lait, de noix et de miel.
Un café idéal pour les amateurs de cafés fruités et expressifs, à déguster en espresso, en cafetière filtre ou avec une méthode douce.

Pourquoi choisir notre Éthiopie Chancho ?
• Café de spécialité 100 % arabica
• Score SCA de 86
• Origine Sidama précisément tracée
• Cultivé à haute altitude
• Cerises récoltées et triées à la main
• Préparation selon un process nature
• Torréfaction artisanale dans le Tarn depuis 1999
• Disponible en café en grains ou café moulu
• Pour espresso, machine automatique avec broyeur, cafetière filtre ou méthodes douces