FAQ Café
Du choix des grains à la mouture, en passant par la conservation et les différentes méthodes de préparation, nous répondons ici aux questions que vous nous posez le plus souvent sur le café et l’univers Couleur Café.
CHOISIR SON CAFÉ
Le choix d’un café dépend avant tout de vos goûts et de votre méthode de préparation. Vous aimez les cafés doux et gourmands, plus corsés, fruités ou aromatiques ? Espresso, machine automatique, cafetière filtre ou méthode douce : chaque café peut révéler un profil différent selon son origine, sa torréfaction et sa préparation.
Chez Couleur Café, nous vous aidons à trouver le café qui correspond à vos goûts, en boutique comme en ligne.
L’Arabica est généralement apprécié pour sa finesse, sa douceur et la diversité de ses arômes. Selon son origine, il peut développer des notes chocolatées, fruitées, florales ou épicées.
Le Robusta possède davantage de caféine et offre une tasse plus puissante, plus amère et plus corsée. Il est notamment utilisé dans certains assemblages pour apporter du corps et une crema généreuse en espresso.
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons le café en grains, moulu juste avant la préparation. Une fois moulu, le café s’oxyde beaucoup plus rapidement et perd progressivement ses qualités aromatiques.
Vous n’avez pas de moulin ? Aucun problème : nous pouvons moudre votre café selon votre équipement, que vous utilisiez une machine espresso, une cafetière filtre, une cafetière italienne ou une méthode douce.
Les machines automatiques fonctionnent particulièrement bien avec du café en grains fraîchement torréfié. Le choix dépend ensuite de vos goûts : un assemblage gourmand et équilibré conviendra parfaitement au quotidien, tandis qu’une origine pure permettra de découvrir des profils aromatiques plus marqués.
Évitez surtout les grains très huileux issus de torréfactions très foncées, qui peuvent encrasser plus rapidement le broyeur et le groupe café.
MOUTURE & CONSERVATION
La mouture doit être adaptée à votre méthode de préparation. Une machine espresso nécessite une mouture fine, une cafetière filtre une mouture intermédiaire et une cafetière piston une mouture beaucoup plus grossière. Les cafetières italiennes, V60, Chemex ou Aeropress nécessitent également des réglages adaptés.
Lors de votre commande, choisissez votre méthode de préparation : nous pouvons moudre votre café spécialement pour votre équipement.
Le café se conserve à l’abri de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Gardez-le idéalement dans son sachet bien refermé ou dans une boîte hermétique et opaque, à température ambiante.
Acheter régulièrement de petites quantités de café permet également de profiter au mieux de sa fraîcheur et de ses arômes.
Nous le déconseillons pour une consommation quotidienne. Le café est sensible à l’humidité et absorbe facilement les odeurs environnantes. Les variations de température provoquées par les entrées et sorties du réfrigérateur peuvent également favoriser la condensation.
Un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière est généralement la meilleure solution.
TOUT SAVOIR SUR LE CAFÉ
Un café de spécialité est un café reconnu pour sa qualité et évalué selon des critères précis, notamment par la Specialty Coffee Association. Il doit atteindre un niveau de qualité élevé et présenter peu de défauts.
Mais pour nous, la note ne fait pas tout. Chez Couleur Café, nous nous intéressons également à la traçabilité, au terroir, au travail des producteurs et aux conditions de production afin de proposer des cafés aussi bons que cohérents avec nos engagements.
La torréfaction consiste à chauffer le café vert afin de développer ses arômes. Température, durée, circulation de l’air et évolution du grain sont ajustées pour obtenir le profil recherché.
Chez Couleur Café, nous torréfions nos cafés dans notre atelier du Tarn depuis 1999. Nous adaptons notre torréfaction aux caractéristiques des cafés afin de rechercher une tasse équilibrée et de préserver leur identité aromatique.
Comme pour le vin, le goût du café dépend de nombreux facteurs : pays et terroir d’origine, altitude, variété botanique, climat, méthode de récolte, procédé de transformation et torréfaction.
Un café d’Éthiopie peut par exemple développer des notes florales ou fruitées tandis qu’un café du Brésil pourra présenter un profil plus gourmand autour du chocolat, des fruits à coque ou du caramel. C’est cette diversité qui fait toute la richesse du café.
Un café trop amer n’est pas nécessairement dû au café lui-même. Une mouture trop fine, une extraction trop longue, une eau trop chaude ou un mauvais dosage peuvent accentuer l’amertume.
La torréfaction joue également un rôle : plus elle est poussée, plus les notes grillées et amères peuvent devenir présentes. Chez Couleur Café, nous privilégions une torréfaction maîtrisée permettant de préserver l’équilibre et les caractéristiques aromatiques de chaque café.
Une certaine acidité est naturelle dans le café et peut même apporter fraîcheur et complexité à la tasse. En revanche, une sensation trop acide peut provenir d’une sous-extraction : mouture trop grossière, temps d’extraction trop court ou température d’eau insuffisante.
L’origine et le profil du café ont également leur importance. Si vous recherchez une tasse douce et gourmande, privilégiez des profils aux notes chocolatées, de fruits à coque ou de caramel.
Pas forcément ! Un espresso est plus concentré en caféine par millilitre, mais sa petite quantité fait qu’il contient généralement moins de caféine au total qu’une grande tasse de café filtre.
Le café filtre reste plus longtemps en contact avec l’eau et est consommé dans un volume beaucoup plus important. Une tasse de filtre peut donc apporter davantage de caféine qu’un espresso.
COULEUR CAFÉ
Nos cafés sont torréfiés artisanalement dans le Tarn, à Castres et à Albi. Chaque boutique dispose de son propre espace de torréfaction.
À Albi, notre espace de torréfaction est installé au cœur de la boutique. À Castres, notre atelier se trouve à l’arrière de la boutique, dans notre espace de production. Les jours de torréfaction, difficile toutefois de le cacher : les arômes du café fraîchement torréfié se diffusent jusque dans la boutique !
Depuis 1999, nous travaillons nos cafés avec la volonté de respecter les caractéristiques de chaque origine et d’en révéler au mieux les arômes.
Oui. Nos cafés peuvent être commandés en grains ou moulus selon votre méthode de préparation. Choisir la bonne mouture est essentiel pour obtenir une extraction équilibrée et profiter pleinement des arômes de votre café.
Couleur Café vous accueille dans ses deux boutiques et coffee shops du Tarn, à Castres et à Albi. Vous pouvez y acheter nos cafés fraîchement torréfiés, nos thés et accessoires, mais aussi vous installer pour déguster un café ou une boisson préparée sur place.
Oui. Vous pouvez commander nos cafés, thés et accessoires directement sur notre boutique en ligne et vous faire livrer partout en France. Nos commandes sont préparées avec soin avant leur expédition.
Oui. Nous accompagnons les entreprises, cafés, hôtels, restaurants, collectivités et revendeurs dans leurs besoins en café. Nous proposons des cafés torréfiés localement ainsi que des solutions adaptées aux professionnels : équipements, installation, accompagnement et SAV.
Livraison, paiement, entretien de votre machine à café... retrouvez les réponses aux questions les plus fréquentes de nos clients Couleur Café.