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Comment préparer un café avec une cafetière italienne ?
Mouture, dosage et préparation : découvrez nos conseils pour réussir votre café à la cafetière italienne et obtenir une tasse intense et équilibrée.
Aussi appelée cafetière Moka, la cafetière italienne permet de préparer facilement un café intense et généreux. Quelques bons réflexes suffisent pour éviter une tasse trop amère et profiter pleinement des arômes du café.
Comment fonctionne une cafetière italienne ?
La cafetière italienne, aussi appelée cafetière Moka, fonctionne grâce à la pression créée par la montée en température de l’eau contenue dans sa partie inférieure.
En chauffant, l’eau traverse progressivement le café moulu placé dans le filtre avant de remonter dans la partie supérieure de la cafetière.
Contrairement à une machine espresso, la cafetière italienne fonctionne avec une pression beaucoup plus faible. Le résultat est donc différent d’un espresso : elle permet d’obtenir un café concentré, intense et généreux, avec davantage de corps qu’un café filtre.
La qualité du résultat dépend notamment de la mouture, du dosage, de la température et de la maîtrise de la chauffe.
Quelle mouture choisir pour une cafetière italienne ?
Pour une cafetière italienne, nous conseillons une mouture fine à moyenne-fine, légèrement plus grossière que celle utilisée pour une machine espresso.
Une mouture trop fine peut ralentir excessivement le passage de l’eau et favoriser une extraction trop importante, avec davantage d’amertume.
À l’inverse, une mouture trop grossière laissera l’eau traverser plus facilement et pourra donner une tasse moins intense.
Le bon réglage se situe donc entre la mouture espresso et la mouture filtre.
Comme toujours, il s’agit d’un point de départ : n’hésitez pas à ajuster légèrement votre mouture selon le café utilisé et le résultat obtenu en tasse.
Notre recette pour la cafetière italienne
Contrairement à une V60 ou une Chemex, il est difficile de donner un dosage unique, car la quantité dépend directement de la taille de votre cafetière.
Les quelques repères à retenir :
- Eau : jusqu’en dessous de la soupape de sécurité
- Café : remplir le filtre sans tasser
- Mouture : fine à moyenne-fine
- Chauffe : feu doux à moyen
- Extraction : arrêter lorsque le café commence à devenir plus clair et à crépiter
Le plus important est de ne jamais tasser le café dans le filtre. Remplissez-le simplement, répartissez la mouture de manière homogène et égalisez légèrement la surface.
Comment préparer un café à la cafetière italienne ?
Versez de l’eau dans la partie basse de la cafetière sans dépasser la soupape de sécurité.
Vous pouvez utiliser de l’eau déjà chaude afin de limiter le temps pendant lequel la cafetière et le café sont exposés à une forte chaleur.
Remplissez le filtre avec votre café fraîchement moulu.
Répartissez la mouture uniformément et égalisez légèrement la surface, mais ne tassez pas le café comme vous le feriez pour préparer un espresso.
Placez le filtre dans la partie inférieure puis vissez correctement la partie supérieure de la cafetière.
Si vous utilisez de l’eau déjà chaude, attention à manipuler la base avec précaution.
Placez la cafetière sur un feu doux à moyen.
L’objectif n’est pas de faire monter le café le plus rapidement possible. Une chauffe maîtrisée permet une extraction plus progressive et limite le risque d’obtenir un café excessivement amer.
Le café commence progressivement à remonter dans la partie supérieure.
Lorsque le débit devient plus clair et que la cafetière commence à produire son bruit caractéristique de crépitement, retirez-la du feu.
Vous pouvez refroidir légèrement la partie inférieure sous l’eau froide afin de stopper plus rapidement l’extraction.
Mélangez ensuite doucement le café dans la partie supérieure avant de servir afin d’homogénéiser la tasse.
Comment éviter un café trop amer avec une cafetière italienne ?
La cafetière italienne a parfois la réputation de produire un café particulièrement amer. Pourtant, cette amertume excessive provient souvent davantage de la préparation que de la cafetière elle-même.
Votre café est très amer ?
Essayez une mouture légèrement plus grossière et évitez une chauffe trop forte ou trop longue.
Le café met beaucoup de temps à monter ?
Votre mouture peut être trop fine ou le café trop compacté dans le filtre.
Votre café manque d’intensité ?
Votre mouture est peut-être trop grossière. Essayez de la resserrer progressivement.
Votre café a un goût de brûlé ?
Évitez de laisser la cafetière sur le feu jusqu’à la fin du crépitement. Retirez-la lorsque l’extraction commence à s’éclaircir.
Comme pour toutes les méthodes de préparation, procédez par petits ajustements afin de trouver le résultat qui correspond à vos goûts.
Faut-il tasser le café dans une cafetière italienne ?
Non, le café ne doit pas être tassé dans le filtre d’une cafetière italienne.
Contrairement à une machine espresso, la cafetière Moka n’est pas conçue pour faire traverser l’eau sous une pression suffisante à travers une galette de café fortement compactée.
Remplissez simplement le filtre, répartissez uniformément le café et égalisez légèrement la surface.
Quel café choisir pour une cafetière italienne ?
La cafetière italienne permet d’obtenir une tasse naturellement intense, concentrée et généreuse. Elle fonctionne donc particulièrement bien avec des cafés présentant de la rondeur, du corps et des notes gourmandes.
Des profils autour du chocolat, du caramel, des fruits secs ou des céréales peuvent être particulièrement agréables avec cette méthode.
Mais il n’existe pas un seul café adapté à la cafetière italienne : un café plus fruité peut également donner un résultat très intéressant si c’est le profil que vous recherchez.
Le plus important est de choisir un café de qualité et fraîchement torréfié, puis d’adapter la mouture à votre cafetière.
Lorsque cela est possible, privilégiez le café en grains et moulez uniquement la quantité nécessaire juste avant votre préparation.
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La cafetière italienne en quelques mots
Simple, robuste et accessible, la cafetière italienne permet d’obtenir un café intense sans machine espresso. Une mouture adaptée, un café non tassé et une chauffe maîtrisée sont les trois principaux réflexes pour réussir votre préparation.
→ Mouture fine à moyenne-fine • filtre rempli sans tasser • eau sous la soupape • chauffe douce à moyenne
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