La cascara de café

Découvrez la cascara, l’enveloppe séchée de la cerise de café, et une autre façon d’explorer le fruit du caféier à travers une infusion douce et naturellement fruitée.

De la cerise à l’infusion, la cascara dévoile une autre facette du café. Douce et fruitée, elle se déguste aussi bien chaude que froide.

Qu’est-ce que la cascara de café ?

Le café pousse sur un arbuste appelé caféier. Celui-ci produit des fruits, communément appelés cerises de café, qui renferment généralement deux graines : les futurs grains de café.

À maturité, les cerises sont récoltées puis transformées afin de séparer les grains des différentes couches qui les entourent. La cascara correspond à l’enveloppe séchée de la cerise de café.

Séchée avec soin, cette enveloppe peut être utilisée en infusion. On obtient alors une boisson très différente du café, douce et naturellement fruitée.

Comment préparer la cascara ?

Version chaude

14 g de cascara • 500 ml d’eau • 95 °C • 7 min

Placez la cascara dans une théière, une cafetière à piston ou un contenant avec filtre.
Versez 500 ml d’eau à environ 95 °C.
Laissez infuser pendant 7 minutes.
Filtrez l’infusion.
Servez et dégustez.

Version froide

25 g de cascara • 750 ml d’eau • 8 h

Placez la cascara dans une bouteille filtrante, une cafetière à piston ou une carafe.
Ajoutez 750 ml d’eau à température ambiante.
Laissez infuser environ 8 heures.
Filtrez puis placez au frais.
Servez avec des glaçons.

Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez simplement une tranche de citron au moment de servir.

Une cascara du Guatemala

Notre cascara provient de la Finca Santa Isabel, une ferme située au Guatemala et engagée dans une approche agricole globale.

Sous la direction d’Alex Keller, la ferme associe caféiers cultivés sous ombrage, compost naturel, polyculture, élevage d’abeilles et de moutons ainsi que différentes cultures comme les agrumes, le curcuma ou le bambou.

La ferme agit également auprès de sa communauté locale à travers l’emploi, l’éducation, la santé et les infrastructures.

La cascara permet ainsi de valoriser une autre partie de la cerise de café : les graines deviennent le café que nous connaissons tandis que l’enveloppe est séchée pour être infusée.