Air, lumière, chaleur, humidité… découvrez les bons gestes pour conserver votre café et préserver au mieux sa fraîcheur et ses arômes.
Vous venez d’ouvrir un paquet de café fraîchement torréfié : comment le conserver pour préserver au maximum ses arômes ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le café est un produit relativement fragile. Une fois torréfié, il évolue naturellement et ses arômes peuvent progressivement s’altérer au contact de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Le choix du contenant, l’endroit où vous rangez votre café ou encore le fait de le conserver en grains ou moulu peuvent donc faire une vraie différence dans votre tasse.
Voici nos conseils de torréfacteur pour bien conserver votre café et profiter pleinement de ses qualités aromatiques.
l’oxygène favorise l’oxydation et entraîne progressivement une perte des arômes.
une exposition prolongée peut également accélérer le vieillissement du café.
évitez de conserver votre paquet près d’un four, d’un radiateur ou en plein soleil.
le café doit être conservé dans un environnement sec. L’humidité peut altérer sa qualité et favoriser l’apparition de goûts indésirables.
Lorsque cela est possible, nous conseillons de conserver le café en grains et de le moudre juste avant sa préparation.
Le café moulu est particulièrement sensible à l’oxydation : une fois les grains moulus, la surface de café exposée à l’oxygène augmente considérablement. Les composés aromatiques se dégradent alors plus rapidement.
Pour préserver au maximum les saveurs et les arômes du café, l’idéal reste donc de conserver les grains entiers et de les moudre à la demande avec un moulin à café, juste avant de préparer votre espresso ou votre cafetière.
Si vous ne possédez pas de moulin, pas d’inquiétude : vous pouvez bien sûr acheter votre café moulu. L’important est alors de choisir une mouture adaptée à votre méthode de préparation et de bien refermer le paquet après chaque utilisation.
Pour bien conserver les grains de café, l’idéal est de limiter au maximum leur contact avec l’air. Un sachet de café équipé d’une fermeture hermétique convient très bien pour une consommation quotidienne, à condition de bien le refermer après chaque utilisation.
Vous pouvez également utiliser une boîte de conservation hermétique et opaque, conçue pour protéger le café de l’oxygène et de la lumière. Certains contenants permettent même de chasser une partie de l’air présent dans la boîte afin de ralentir l’oxydation.
Évitez en revanche les bocaux transparents exposés à la lumière ou les contenants beaucoup trop grands par rapport à la quantité de café stockée.
Qu’il s’agisse de café en grains ou de café moulu, l’objectif reste le même : limiter son exposition à l’air, à l’humidité, à la lumière et à la chaleur afin de préserver au mieux ses arômes et sa fraîcheur.
Nos boîtes de conservationLe meilleur endroit est généralement très simple : un placard sec, à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Évitez cependant le placard situé juste au-dessus du four ou à proximité d’une source de chaleur.
Une fois votre paquet ouvert, pensez surtout à bien le refermer après chaque utilisation et évitez de transvaser régulièrement le café d’un contenant à un autre.
C’est probablement l’une des questions que l’on nous pose le plus souvent.
Pour une consommation quotidienne, nous déconseillons généralement de conserver un paquet de café ouvert au réfrigérateur.
Le café peut être exposé à l’humidité, aux variations de température provoquées par les ouvertures répétées et aux odeurs présentes dans le réfrigérateur.
Un bon café n’a donc pas besoin d’être conservé au frais : un endroit sec, sombre et à température stable convient parfaitement.
La congélation est différente du réfrigérateur et peut être intéressante dans certaines situations, notamment si vous souhaitez conserver du café pendant une longue période.
Mais quelques précautions sont nécessaires.
Le café doit être placé dans un emballage parfaitement hermétique, idéalement en petites portions afin de ne décongeler que la quantité nécessaire.
L’objectif est surtout d’éviter les ouvertures et recongélations successives ainsi que la condensation au contact du café.
Pour votre consommation habituelle, nous privilégions néanmoins une solution beaucoup plus simple : acheter une quantité de café adaptée à votre consommation et la renouveler régulièrement.
La durée de conservation du café et sa fraîcheur aromatique sont deux choses différentes. Un café ne devient pas impropre à la consommation du jour au lendemain, mais ses arômes et ses saveurs évoluent progressivement après la torréfaction.
Un café fraîchement torréfié libère notamment du CO₂ pendant les premiers jours : c’est ce que l’on appelle le dégazage du café. Il n’est donc pas forcément nécessaire de le consommer immédiatement après sa date de torréfaction.
En revanche, une fois le paquet ouvert, l’exposition répétée à l’oxygène accélère son vieillissement. Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, nous conseillons donc d’acheter des quantités adaptées à votre consommation plutôt que de stocker plusieurs mois de café ouvert.
Finalement, bien conserver son café ne nécessite rien de très compliqué.
Retenez surtout ces quelques réflexes :
La qualité d’un café ne dépend pas uniquement de son origine ou de sa torréfaction : la mouture, la méthode de préparation et sa conservation à la maison ont elles aussi un véritable impact sur le résultat en tasse.
Chez Couleur Café, nous torréfions artisanalement nos cafés afin de révéler les caractéristiques propres à chaque origine. Bien les conserver permet simplement de prolonger ce travail jusque dans votre tasse.
