Le café est un véritable trésor d’arômes et de saveurs, et sa conservation demande une attention particulière.
Voici quelques conseils pour préserver la fraîcheur et l’excellence de vos grains de café !
La conservation du café commence dès la torréfaction. C’est à cette étape que la structure du grain est modifiée, influençant ses arômes et ses saveurs. Une torréfaction réussie est donc cruciale pour maintenir la richesse aromatique intacte. Les acides, la caféine, les lipides et les glucides présents dans le grain sont volatils et sensibles à l’oxygène. Il s’agit donc de bien les conserver juste après la torréfaction.
Chez Couleur Café, chaque café est conservé dans un baril hermétique (étouffoir) pour garantir une bonne qualité.
La saviez vous ?
A l’inverse du vin, le café ne se bonifie pas avec le temps. Le café vert, non torréfié, se garde 2 à 3 ans après sa récolte. Au-delà, le café perd progressivement de sa richesse aromatique.
L’oxygène est le pire ennemi de votre café en grain. Il altère les composants du café et dénature ses arômes. Pour éviter cela :
L’humidité peut entraîner la moisissure et détériorer la qualité du café. Gardez vos grains dans un endroit sec, loin des zones humides. Le frigidaire est donc à éviter …
La lumière peut dégrader les arômes de votre café. Privilégiez un contenant opaque et rangez le dans un endroit sombre.
Le café déteste les températures extrêmes. Évitez autant le froid intense que la chaleur excessive pour préserver toute sa saveur.
