Ebène

Un café éthiopien aromatique et expressif
Notre café Ébène est un café de spécialité 100% arabica cultivé dans la région de Guji, en Éthiopie, puis torréfié artisanalement dans notre atelier du Tarn. Avec un score SCA de 82,75, il offre une tasse aromatique et délicatement épicée.

Son profil original associe la douceur du sucre brun et des céréales, avec de subtiles nuances de d’épices.

Un café cultivé sur les hauts plateaux de Guji
Ce café d’Éthiopie est collecté dans le woreda d’Uraga, principalement dans les villages de Suke Werakata et Didahora. Les cerises sont produites par des caféiculteurs partenaires qui travaillent selon des méthodes agricoles traditionnelles.

Située au sud de l’Éthiopie, dans la région d’Oromia, la zone de Guji bénéficie de sols volcaniques riches et de microclimats d’altitude. Cultivés entre 1 800 et 2 300 mètres, les caféiers profitent de températures fraîches qui favorisent une maturation progressive des cerises et le développement d’arômes complexes.

Les producteurs pratiquent la polyculture en associant le café à différentes cultures vivrières, notamment l’ensät, une plante essentielle à l’alimentation locale. Les variétés anciennes éthiopiennes, regroupées sous l’appellation Heirloom, contribuent également à la richesse aromatique caractéristique de ce terroir.

Une culture en agroforesterie
Ce café est cultivé dans un système d’agroforesterie complexe, comprenant plus de cinq espèces d’arbres par hectare et au moins deux strates d’ombrage.

Les arbres protègent naturellement les caféiers du soleil, favorisent une maturation plus lente des cerises et participent à la fertilité des sols ainsi qu’au maintien de la biodiversité.

Une récolte manuelle et un process nature
Les cerises sont récoltées à la main entre décembre et février, puis soigneusement triées. Préparées selon un process nature, elles sèchent entières au soleil pendant environ 21 jours sur des lits de séchage.

Cette méthode permet au grain de rester au contact de la pulpe du fruit pendant le séchage. Elle apporte davantage de corps, de douceur et d’intensité aromatique à la tasse.

Une torréfaction artisanale dans le Tarn
Depuis 1999, nous torréfions nos cafés dans notre atelier du Tarn. Notre torréfaction medium révèle le caractère aromatique du café Ébène tout en préservant son équilibre et la finesse de ses arômes.

En tasse, on retrouve des notes sucre brun, complétées par des nuances d’épices et de céréales.

Le café Ébène est idéal pour les amateurs de cafés éthiopiens expressifs, à la recherche d’une tasse aromatique et originale au quotidien.