Thé vert, thé noir, thé blanc ou oolong : découvrez les différents types de thé, leurs caractéristiques et ce qui les distingue.
Du thé blanc délicat au thé noir plus intense, découvrez ce qui différencie les grandes familles de thé et comment choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts.
Thé blanc, vert, oolong ou noir : malgré leurs différences, les véritables thés proviennent tous du théier, Camellia sinensis.
Ce qui les différencie vient notamment de la manière dont les feuilles sont récoltées puis transformées après la cueillette. Flétrissage, roulage, oxydation, séchage ou encore torréfaction vont influencer leur couleur, leur intensité et leur profil aromatique.
C’est donc en travaillant différemment une même feuille que l’on obtient les grandes familles de thé que nous connaissons.
Le thé blanc fait partie des thés les moins transformés. Les jeunes feuilles et bourgeons sont principalement flétris puis séchés, avec très peu de manipulation.
Il offre généralement une tasse douce, fine et délicate, avec des notes qui peuvent être florales, végétales ou légèrement fruitées selon son origine.
Pour préserver sa finesse, il se prépare avec une eau moins chaude qu’un thé noir.
Pour produire un thé vert, l’oxydation des feuilles est rapidement stoppée après la récolte grâce à la chaleur.
Selon les méthodes utilisées et les régions de production, on obtient des profils très différents : végétaux, frais, iodés, floraux ou parfois légèrement torréfiés.
Le Japon et la Chine sont notamment connus pour leurs nombreuses traditions de thés verts.
Le thé oolong, également appelé thé bleu-vert, est un thé dont l’oxydation est partielle.
C’est une famille particulièrement vaste : certains oolongs se rapprochent de la fraîcheur d’un thé vert tandis que d’autres développent des profils plus ronds, fruités ou torréfiés proches des thés noirs.
Leur richesse aromatique en fait une belle manière d’explorer des profils différents.
Le thé noir subit une oxydation beaucoup plus poussée. Cette transformation donne aux feuilles leur couleur sombre et développe des arômes généralement plus intenses.
Selon son origine et sa fabrication, il peut présenter des notes maltées, boisées, fruitées, épicées ou gourmandes.
Il peut se déguster nature mais constitue également la base de nombreux thés parfumés.
Le Matcha est bien un thé vert, mais sa préparation est particulière. Les feuilles destinées au Matcha sont notamment cultivées à l’ombre avant la récolte, puis transformées avant d’être finement broyées pour obtenir cette poudre verte caractéristique.
Contrairement à un thé classique dont les feuilles sont infusées puis retirées, le Matcha en poudre est fouetté directement dans l’eau et consommé avec la boisson.
Même si nous les retrouvons souvent aux côtés des thés, le rooibos, le maté et les infusions ne sont pas des thés au sens botanique, car ils ne proviennent pas du Camellia sinensis.
Le rooibos est issu d’une plante originaire d’Afrique du Sud. Le maté est préparé à partir des feuilles de yerba maté, originaire d’Amérique du Sud. Quant aux infusions, elles peuvent être composées de plantes, fleurs, fruits, épices ou d’un mélange de plusieurs ingrédients.
| Si vous recherchez… | Essayez plutôt… |
|---|---|
| Une tasse délicate et légère | Thé blanc |
| Des notes fraîches et végétales | Thé vert |
| Une grande richesse aromatique | Oolong |
| Une tasse plus intense | Thé noir |
| Une expérience différente du thé infusé | Matcha |
| Une boisson sans thé | Rooibos ou infusion |
À noter : les profils aromatiques peuvent varier selon l’origine, le cultivar et la méthode de fabrication. Deux thés d’une même famille peuvent donc offrir des expériences très différentes.
Il n’existe finalement pas un thé, mais une multitude de profils à découvrir.
Thé blanc, vert, noir, oolong ou Matcha : chaque famille possède ses particularités, et le meilleur moyen de trouver votre préférée reste encore de les goûter !
Explorez les différentes familles et trouvez celle qui correspond à vos envies.
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