La cascara de café : l’infusion douce et fruitée venue du caféier !

Qu’est ce que c’est ?

La cascara, qui signifie « peau » en espagnol, est l’enveloppe séchée du fruit du caféier. Longtemps considérée comme un simple sous-produit du café, elle séduit aujourd’hui les amateurs de boissons naturelles pour son goût unique et ses propriétés douces.
Naturellement faible en caféine – environ deux fois moins qu’un café arabica classique – l’infusion de cascara offre une tasse légère, fruitée, aux notes de fruits rouges et de miel. Réconfortante et délicatement parfumée, elle se déguste aussi bien chaude que froide.

Une boisson responsable et pleine d’histoire

Pour rappel le café pousse sur un arbuste appelé caféier qui fait des fruits. Ces fruits sont en réalité des cerises qui poussent en grappe et qui contiennent deux graines de café.
Une fois que la cerise est arrivé à maturité, c’est à dire de couleur rouge / mauve, elle est récoltée pour en extraire ses grains de café. Traditionnellement, une fois dépulpées, ces cerises devenait un déchet. Elles ont été petit à petit revaloriser dans les plantations pour le compost notamment.
Mais depuis quelques années, quelques producteurs ont expérimenté de les faire sécher pour les faire infuser par la suite et de fait devenir une autre boisson, dérivée du café.

Chez Couleur Café, nous avons choisi notre cascara auprès de la Finca Santa Isabel, une ferme pionnière en agriculture biodynamique située au Guatemala.
Sous la direction d’Alex Keller, la plantation est devenue un modèle de résilience agricole :

Caféiers cultivés à l’ombre d’arbres endémiques
Compost naturel et polyculture
Élevage d’abeilles et de moutons pour préserver la biodiversité
Production diversifiée : curcuma, agrumes, bambou…

Au-delà de la qualité exceptionnelle de ses produits, la Finca Santa Isabel s’engage auprès de sa communauté : emploi local, soutien à une école, à une clinique et à l’entretien des routes. Un caféier qui prend soin des hommes autant que de la nature.

La cascara issue de cette ferme reflète alors une vraie démarche globale et éco-responsable puisque d’une cerise, deux boissons en découlent : une infusion de cascara et le café que l’on connait si bien.

Pour acheter notre cascara

Comment préparer une infusion de cascara ?

Version chaude (infusion classique)
Pour cette version, vous pouvez utiliser une cafetière à piston qui fera très bien l’affaire ou alors une théière ou n’importe quel contenant avec un filtre adapté.

1. Commencez par mettre 14 g de cascara pour 500 ml d’eau (7g pour 120ml et ajustez proportionnellement à la quantité d’eau que vous souhaitez avoir).

2. Utilisez une eau chaude à 95 °C environ.

3. Laisser infuser 7 minutes.

4. Filtrez l’infusion de cascara.

5. Servez-vous et savourez !

Version froide (infusion type cold brew)
Pour cette version, vous pouvez utiliser une bouteille avec filtre intégrer, une cafetière à piston ou n’importe quelle carafe.

1. Commencez par mettre 25g de cascara pour 750ml d’eau

2. Versez l’eau à température ambiante.

3. Laissez infuser 8 heures.

4. Filtrez l’infusion de cascara.

5. Servez frais avec des glaçons et savourez !

Vous pouvez même rajouter une tranche de citron pour sublimer votre boissons.

Pourquoi choisir la cascara de Couleur Café ?

En choisissant notre cascara de spécialité, vous profitez :

D’un produit traçable et issu d’une ferme engagée
D’une alternative saine et originale aux tisanes et thés parfumés
D’une boisson polyvalente, à savourer en toutes saisons
D’une boisson aux vertus antioxydantes et énergisantes.
D’un goût naturellement et légèrement sucrée avec de subtiles notes florales, de fruits rouges et de miel.

Pour essayer la cascara

Une idée de boisson à base de cascara ?

Un mariage parfait pour une boisson à base de cascara?

Voici une idée de recette pour une boisson d’été ultra rafraichissante et originale :

Dans un verre, vous mettez quelques glaçons. Vous rajoutez un petit peu de sirop, ici nous avons choisis un sirop de mangue pour un côté exotique. Vous rajoutez votre infusion de cascara. Et vous finissez avec une tranche de citron pour l’acidité.

Voici notre version de cascara glacé pour l’été !

Bonne dégustation !