Dosage, mouture, température et extraction : découvrez nos conseils pour préparer simplement un café filtre doux et aromatique avec une Chemex.
Reconnaissable à sa forme en sablier et à son collier en bois, la Chemex est devenue une cafetière emblématique des méthodes douces. Son filtre épais permet d’obtenir une tasse particulièrement propre, douce et aromatique.
Le principe de la Chemex est simple : de l’eau chaude est versée progressivement sur du café fraîchement moulu, puis traverse un filtre avant de s’écouler dans la carafe.
Grâce à son filtre particulièrement épais, la cafetière Chemex retient une grande partie des huiles et des particules fines du café. Elle permet ainsi d’obtenir une tasse limpide, douce et aromatique, avec une belle lisibilité des arômes.
Pour réussir votre préparation, quatre paramètres sont particulièrement importants : le dosage, la mouture, la température de l’eau et le temps d’extraction.
Pour une Chemex, nous conseillons une mouture moyenne à grossière, généralement un peu plus grossière que pour une V60.
Le filtre Chemex étant relativement épais, il ralentit naturellement l’écoulement de l’eau. Une mouture trop fine peut donc prolonger l’extraction et donner une tasse plus amère ou asséchante.
À l’inverse, si l’eau traverse le café trop rapidement et que votre tasse manque d’intensité, essayez une mouture légèrement plus fine.
La mouture idéale dépend également du café utilisé et de la quantité préparée. Le réglage proposé constitue donc un point de départ à ajuster selon le résultat en tasse.
Pour préparer environ 500 ml de café, voici une recette simple pour débuter :
Café : 30 g
Eau : 500 ml
Ratio : environ 1:16,5
Mouture : moyenne à grossière
Température de l’eau : 92 à 96 °C
Temps total : environ 4 à 5 minutes
Cette recette constitue une bonne base. Vous pourrez ensuite ajuster légèrement la mouture ou le dosage en fonction du café utilisé et de vos préférences.
Placez le filtre dans la Chemex en positionnant la partie la plus épaisse du côté du bec verseur.
Rincez-le généreusement avec de l’eau chaude. Cela permet de limiter un éventuel goût de papier tout en préchauffant la Chemex.
Videz ensuite l’eau de rinçage.
Moulez 30 g de café avec une mouture moyenne à grossière et versez-le dans le filtre.
Secouez très légèrement la Chemex afin d’obtenir une surface de café relativement plane.
Versez environ 60 ml d’eau sur le café en veillant à humidifier l’ensemble de la mouture.
Patientez environ 30 à 45 secondes.
Cette première étape de pré-infusion permet au CO₂ encore présent dans le café fraîchement torréfié de s’échapper.
Poursuivez le versement de l’eau progressivement, en réalisant de petits mouvements circulaires réguliers.
Évitez de verser directement contre les parois du filtre.
Continuez jusqu’à atteindre 500 ml d’eau au total.
Laissez l’eau traverser complètement la mouture. Avec cette recette, le temps total de préparation devrait se situer autour de 4 à 5 minutes.
Retirez ensuite le filtre, mélangez légèrement le café dans la Chemex et servez.
La recette précédente constitue un point de départ. Si le résultat ne vous convient pas, la mouture est l’un des premiers paramètres à ajuster.
→ Votre café est trop léger ou l’eau s’écoule trop rapidement ?
Essayez une mouture légèrement plus fine afin de ralentir l’extraction.
→ Votre café est trop amer, asséchant ou l’eau s’écoule très lentement ?
Essayez une mouture légèrement plus grossière.
→ Votre café manque d’arômes ?
Vérifiez également la fraîcheur de votre café et, lorsque cela est possible, moulez vos grains juste avant la préparation.
Procédez par petits ajustements et ne modifiez idéalement qu’un paramètre à la fois. Vous comprendrez ainsi plus facilement son influence sur votre tasse.
La Chemex est particulièrement intéressante pour les cafés dont on souhaite mettre en valeur la finesse et la complexité aromatique.
Les cafés aux profils fruités, floraux ou délicats peuvent s’exprimer particulièrement bien avec cette méthode, mais vous pouvez tout à fait choisir un café plus rond et gourmand si cela correspond davantage à vos goûts.
Il n’existe donc pas une origine obligatoire pour préparer une Chemex. Choisissez avant tout un café de qualité dont le profil aromatique vous plaît.
Pour profiter au mieux de ses arômes, nous vous conseillons de privilégier du café en grains fraîchement torréfié et de moudre uniquement la quantité nécessaire juste avant votre préparation.
Vous préférez une autre méthode ? Découvrez également nos guides pour préparer votre café en V60, AeroPress, cafetière à piston ou cafetière italienne.
30 g de café, 500 ml d’eau, une mouture moyenne à grossière et environ 4 à 5 minutes : une base simple pour commencer, à ajuster ensuite selon votre café et vos préférences.
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