Espresso, V60, Chemex, AeroPress, piston ou italienne : découvrez quelle mouture choisir selon votre méthode de préparation.
Fine, moyenne ou grossière : la taille de la mouture influence directement l’extraction et le résultat en tasse. Chaque méthode de préparation nécessite donc un réglage adapté.
| Méthode | Mouture conseillée | Repère |
|---|---|---|
| Espresso | Fine | Sel fin |
| Cafetière italienne | Fine à moyenne-fine | Un peu plus grossière que l’espresso |
| AeroPress | Fine à moyenne | Selon la recette |
| V60 | Moyenne | Sucre en poudre |
| Filtre électrique | Moyenne | Sucre en poudre |
| Chemex | Moyenne à grossière | Plus grossière que pour une V60 |
| Cafetière à piston | Grossière | Gros sel |
Ces indications sont des points de départ. La mouture peut ensuite être ajustée selon le café utilisé, votre recette, votre moulin et le résultat obtenu en tasse.
Moudre le café augmente la surface en contact avec l’eau. Plus la mouture est fine, plus la surface de contact est importante et plus l’extraction est rapide.
Le temps pendant lequel l’eau et le café sont en contact étant différent selon chaque méthode, la taille de la mouture doit être adaptée.
Pour une machine espresso, privilégiez une mouture fine. L’eau traverse le café sous pression en quelques secondes : la mouture doit donc offrir suffisamment de résistance pour permettre une bonne extraction.
Si votre espresso coule trop rapidement, essayez une mouture plus fine. S’il coule au contraire trop lentement, resserre le débit ou ne coule presque pas, choisissez une mouture légèrement plus grossière.
Le réglage doit être ajusté progressivement selon le café utilisé et votre machine.
La cafetière italienne, ou Moka, demande une mouture fine à moyenne-fine, légèrement plus grossière que pour une machine espresso.
Une mouture trop fine peut ralentir le passage de l’eau et favoriser une tasse plus amère. À l’inverse, une mouture trop grossière peut donner un café moins intense.
Le café doit simplement être réparti dans le filtre sans être tassé.
L’AeroPress offre beaucoup de possibilités : selon la recette, vous pouvez utiliser une mouture fine à moyenne.
Pour commencer, une mouture moyenne-fine constitue un bon repère. Vous pourrez ensuite l’ajuster en fonction du temps d’infusion et du profil recherché.
Une mouture plus fine favorise une extraction plus rapide, tandis qu’une mouture plus grossière peut être associée à un temps d’infusion plus long.
Pour une V60, partez sur une mouture moyenne, proche du sucre en poudre.
Si l’eau traverse le café trop rapidement et que votre tasse manque d’intensité, essayez une mouture légèrement plus fine. Si l’écoulement est trop lent ou que le café présente une sensation trop amère ou asséchante, choisissez une mouture plus grossière.
La quantité de café préparée et votre technique de versement peuvent également influencer le réglage.
Pour une cafetière filtre électrique, une mouture moyenne constitue généralement un bon point de départ.
Si le café vous paraît trop léger et que l’eau traverse rapidement la mouture, essayez un réglage légèrement plus fin. À l’inverse, si le café est trop intense ou amer, une mouture légèrement plus grossière peut améliorer le résultat.
La mouture idéale peut également varier selon la quantité préparée et le type de cafetière filtre utilisée.
Pour une Chemex, nous conseillons une mouture moyenne à grossière, généralement plus grossière que pour une V60.
Son filtre épais ralentit naturellement l’écoulement. Une mouture trop fine peut donc prolonger l’extraction et donner une tasse plus amère ou asséchante.
Pour débuter, recherchez une mouture assez régulière puis ajustez-la selon le temps d’écoulement et le résultat obtenu en tasse.
La cafetière à piston, ou French Press, nécessite une mouture grossière. Le café reste plusieurs minutes directement au contact de l’eau avant d’être séparé à l’aide du filtre métallique.
Une mouture trop fine peut laisser davantage de particules dans la tasse et rendre le piston plus difficile à abaisser.
Privilégiez donc une mouture grossière et régulière pour obtenir une tasse équilibrée.
La mouture idéale dépend de votre méthode de préparation, du café utilisé et du résultat obtenu en tasse. Quelques signes permettent de savoir facilement dans quelle direction ajuster votre moulin.
→ Essayez une mouture légèrement plus grossière.
→ Essayez une mouture légèrement plus fine.
Procédez toujours par petits ajustements et ne modifiez idéalement qu’un paramètre à la fois. La quantité de café, la température de l’eau et le temps d’extraction peuvent également influencer le résultat.
Une fois moulu, le café présente une surface beaucoup plus importante au contact de l’air et perd plus rapidement une partie de ses qualités aromatiques.
Lorsque cela est possible, nous conseillons donc de conserver le café en grains et de moudre uniquement la quantité nécessaire juste avant la préparation.
Si vous achetez votre café déjà moulu, choisissez simplement une mouture adaptée à votre cafetière et pensez à bien refermer votre paquet après utilisation.
Comment bien conserver son café ?
Chez Couleur Café, nous pouvons moudre votre café en fonction de votre méthode de préparation. Indiquez-nous simplement la cafetière que vous utilisez.
