Dosage, mouture, température et versement : découvrez notre recette V60 pour préparer simplement un café filtre équilibré et aromatique.
Simple en apparence, la V60 permet de jouer avec de nombreux paramètres pour révéler le profil d’un café. Une bonne recette de départ permet ensuite d’ajuster facilement l’extraction selon vos goûts.
Pour préparer une tasse d’environ 300 ml, voici notre recette de départ :
Café : 21 g
Eau : 350 g
Ratio : environ 1:16,5
Mouture : moyenne
Température de l’eau : 93°C
Pré-infusion : 45 secondes
Temps total : environ 3 min à 3 min 30
Cette recette constitue un point de départ. Selon le café utilisé, votre moulin et le résultat recherché, vous pourrez ensuite ajuster légèrement la mouture ou les autres paramètres.
La V60 est une cafetière filtre manuelle en forme de cône. Son nom fait référence à son angle de 60°.
Un filtre en papier est placé dans le porte-filtre, puis l’eau chaude est versée progressivement sur le café fraîchement moulu. Le café extrait s’écoule directement dans une tasse ou une carafe.
Contrairement à une cafetière filtre électrique, vous contrôlez vous-même le débit et la répartition de l’eau. La mouture, le dosage, la température et la technique de versement peuvent donc modifier sensiblement le résultat.
Bien maîtrisée, la V60 permet d’obtenir une tasse nette et aromatique, particulièrement intéressante pour découvrir les caractéristiques d’un café.
Pour une V60, nous conseillons de commencer avec une mouture moyenne, généralement plus fine que pour une Chemex.
Le réglage doit ensuite être ajusté en observant le temps d’écoulement et le résultat en tasse.
→ L’eau s’écoule trop rapidement et votre café semble léger ?
Essayez une mouture légèrement plus fine.
→ L’eau s’écoule lentement et votre café semble amer ou asséchant ?
Essayez une mouture légèrement plus grossière.
Ne cherchez pas forcément une mouture universelle : le réglage peut évoluer d’un café à l’autre.
Placez votre filtre en papier dans la V60 puis rincez-le avec de l’eau chaude.
Cette étape permet de limiter un éventuel goût de papier tout en préchauffant la V60, la tasse ou la carafe.
Jetez ensuite l’eau de rinçage.
Moulez 21 g de café avec une mouture moyenne puis versez-le dans le filtre.
Répartissez légèrement la mouture afin d’obtenir une surface relativement plane.
Placez idéalement votre V60 sur une balance et remettez-la à zéro.
Versez environ 40 à 60 g d’eau sur la mouture afin de l’humidifier uniformément.
Patientez environ 30 à 45 secondes.
Cette pré-infusion permet au CO₂ présent dans le café fraîchement torréfié de s’échapper.
Continuez ensuite à verser l’eau lentement et régulièrement, en réalisant de petits mouvements circulaires.
Essayez de répartir l’eau sur l’ensemble du café sans toucher les parois du filtre.
Poursuivez jusqu’à atteindre 350 g d’eau au total.
Laissez l’eau terminer son passage à travers le café.
Avec cette recette, recherchez un temps total d’environ 3 min à 3 min 30.
Retirez ensuite la V60, mélangez légèrement votre café dans la carafe ou la tasse et dégustez.
La recette précédente constitue une base. Si le résultat ne vous convient pas, commencez par modifier légèrement la mouture avant de changer plusieurs paramètres en même temps.
Votre café est trop léger ?
→ Essayez une mouture légèrement plus fine. |
Votre café est trop amer ou asséchant ?
→ Essayez une mouture légèrement plus grossière. |
La V60 permet de mettre en valeur les caractéristiques aromatiques d’un café avec une tasse nette et précise. Il n’existe cependant pas un seul profil adapté : le choix dépend surtout de ce que vous aimez boire.
Privilégiez un café offrant de la rondeur et des notes gourmandes, comme le chocolat, les fruits secs ou le caramel.
→ Découvrez notre Guatemala Maya
Les cafés d’Éthiopie peuvent être particulièrement intéressants en V60 lorsqu’ils présentent des profils fruités et floraux.
→ Essayez notre Ethiopie Nyala
Certaines origines d’altitude offrent des profils particulièrement expressifs en méthode douce.
→ Découvrez notre café éphémère Kenya Bahati Blue
Notre sélection évolue au fil des récoltes et des cafés disponibles. N’hésitez pas à choisir votre café selon son profil aromatique plutôt que uniquement selon son pays d’origine.
La V60 et la Chemex reposent toutes les deux sur le principe de l’extraction douce par filtration, mais le résultat et la préparation présentent quelques différences.
La V60 utilise généralement une mouture plus fine et permet un contrôle très précis du versement et de l’extraction.
La Chemex possède quant à elle un filtre plus épais, qui retient davantage d’huiles et de particules fines et permet d’obtenir une tasse particulièrement limpide.
Les deux méthodes permettent de mettre en valeur des cafés aromatiques : le choix dépend surtout du résultat recherché et de vos habitudes de préparation.
Pour profiter au mieux des qualités aromatiques de votre café en V60, nous vous conseillons, lorsque cela est possible, de moudre votre café juste avant la préparation.
Une fois moulu, le café offre une surface de contact beaucoup plus importante avec l’air et évolue plus rapidement.
Conservez donc idéalement votre café en grains dans son emballage bien fermé, à l’abri de l’air, de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
21 g de café, 350 g d'eau, une mouture moyenne et environ 3 min à 3 min 30 d'extraction : commencez avec cette base, puis ajustez votre recette selon le café et vos préférences.
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